Moritz Fiege Aktuell

Hohen Ansprüchen gewachsen

Gastronomienachwuchs überzeugt bei IHK-Bezirksmeisterschaft unter verschärften Bedingungen. Schönste Teller kamen aus Bochum und Essen

Sarah Saur, Lena Schwardtmann, Julian Niewarra und Ana Lisa Währisch (v.l.) freuen sich über ihre Auszeichnung.

Gebratene Scampi mit Antipasti, locker-leichter Winterkabeljau und fruchtige Panna cotta: Mit diesem Rezept überzeugten sowohl Ana Lisa Währisch (21) vom Restaurant Casino Zollverein, Essen, als auch Julian Niewarra (19) vom Strätlingshof, Bochum, Jury und Gäste bei der 30. IHK-Bezirksmeisterschaft des Gastronomienachwuchses am 1. Februar in Bochum. Unter erhöhtem Zeitdruck zauberten acht angehende Köche sowie je fünf Restaurant- und Hotelfachleute im Kampf um den Niggemann-, Fiege- bzw. Guido-Dellwig-Pokal Köstliches zum Thema „Fisch und Mehr“ auf die Tische im Alice-Salomon-Berufskolleg.

Jeder Tischgast erhielt zeitgleich eins der acht Gerichte. Doch statt Stress herrschte in der Küche hohe Konzentration. Der Erstplatzierte, Julian Niewarra, wusste den Zeitdruck zu nutzen: „Ich koche am besten, wenn ich unter Strom stehe.“ Offensichtlich. Denn er wurde nicht nur nach eingehender Prüfung von der Jury mit dem Niggemann-Pokal ausgezeichnet, sondern erhielt auch die Ehrung des „schönsten Tellers“. Diesen Titel teilte er sich mit der Kreation der Zweitplatzierten Ana Lisa Währisch, die darüber hinaus den Preis der Gäste erhielt. Die Essenerin hatte in Bochum gelernt, bevor sie zum Casino Zollverein wechselte, weswegen sie als „Externe“ teilnehmen konnte. „Das wichtigste ist für mich, mit Liebe und Leidenschaft zu kochen. Das findet sich in jedem Detail, ob optisch oder geschmacklich, wieder“, so die einzige Köchin im Wettbewerb.

Freudentränen beim Service
Der Fiege-Pokal für die beste angehende Restaurantfachfrau ging an Lena Schwardtmann (20) vom Restaurant Henrichs, Hattingen. Hugo Fiege von der Privatbrauerei Moritz Fiege, der gemeinsam mit Herwig Niggemann von Niggemann Food Frischemarkt den Wettbewerb seit Langem unterstützt, erkannte das Potenzial der Hattingerin bereits im Service: „Sie hat ein sehr offenes und freundliches Wesen. Ihr kann eine große Karriere bevorstehen.“ Jury und Gäste überzeugte sie in jedem Fall, denn beide wählten die 20-Jährige auf Platz 1. Freudentränen flossen bei der Verleihung des Guido-Dellwig-Pokals für den ersten Platz der Hotelfach-Azubis. Sarah Saur (22) vom Renaissance Hotel, Bochum, erledigte die Aufgaben nach Meinung der Jury am besten. „Ich habe großen Spaß an meiner Arbeit und mag den Kontakt mit Menschen sehr“, so die Wahl-Bochumerin. Der Gästepreis ging an Martin Piechnik vom Ramada Hotel, Bochum.

Fachkräftemangel entgegenwirken
Begonnen hatte der Wettbewerb auf Abschlussprüfungsniveau bereits mittags um 13 Uhr. Bis zur Siegerehrung gegen 21.30 Uhr standen die Teilnehmer unter ständiger Beobachtung durch Gäste und Jury. Letztere war sich abschließend einig: „Alle hätten die Prüfung problemlos bestanden.“ So freuten sich auch die Sponsoren Hugo Fiege und Herwig Niggemann über den Erfolg des Nachwuchses: „Es ist uns sehr wichtig, die Teilnehmer zu fördern, zu fordern und zu motivieren. Der demografische Wandel und der damit verbundene Fachkräftemangel macht sich in Küche und Service bereits heute bemerkbar. Gute Leute zu finden wird immer schwieriger.“ Die Sieger der Bezirksmeisterschaften treten im Frühjahr bei den NRW-Landesmeisterschaften an.

Mehr Informationen
www.moritzfiege.de
www.niggemann-food-frischemarkt.de

Hier gibt es Eindrücke von der Stadtmeisterschaft in der Gastronomie 2012